O que fazer quando não conseguimos escolher entre dois cursos completamente diferentes no vestibular (Como, por exemplo, História e Física, ou Ciências Sociais e Matemática, etc...)? Se nos interessamos profundamente por áreas distintas, como devemos fazer nossa escolha?

Não faça a escolha. Faça ambos os cursos. Escolha só o que vai fazer primeiro. Faça primeiro o que não pretender fazer mestrado e doutorado.